2 handvoll Kräuter:
Sauerampfer,
Spinat,
Brunnenkresse,
Schnittlauch,
Kerbel
1 l feiner Geflügelfond
3 Eigelbe
1/4 l Creme double
Salz, weißer Pfeffer
4 EL Butter
2 ganze Eier, wachsweich gekocht, besser noch: poschiert
Zubereitung:
Die Kräuter putzen, kurz abbrausen und ein paar der schönsten Blätter aufheben.
Die restl Kräuter feinhacken, in 1 EL Butter zusammenfallen lassen,
mit dem Fond auffüllen, 5 Min köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren.
Eigelb mit Sahne verrühren. In die fast kochende Suppe einschlagen.
Zum Schluss heftig die restliche Butter untermixen.
Anrichten: Suppe in einen flachen Teller geben, in der Mitte ein kleines Kräuterbouquet
anrichten und je 1 pochiertes (oder wachsweiches) Ei nebendran platzieren.
