Frühlinssträuße
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Überlieferte Fastenspeisen aus alten Fastenkochbüchern.
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Griesschmarn

Zutaten:

  • ½ Liter Milch
  • ¼ Liter Gries
  • 7 Eier
  • 70 Gr. Rindsschmalz

Zubereitung:

¼ Liter feiner Gries wird mit einem ½ Liter siedender Milch unter beständigem Rühren angebrüht, dann läßt man ihn stehen, bis er ganz kalt ist, schlägt hierauf sieben ganze Eier, eines nach dem andern, unter beständigem Rühren daran, gibt Salz nach Belieben daran.

Solte er, nachdem man die fünf Eier darangerührt hat, zu dick sein, so rührt man noch etwas kalte Milch nach.

Dann macht man in einer Omelettepfanne ein Stück Rindsschmalz, etwa 70 Gr., heiß, gießt den Teig hinein, bäckt unter öfterem Umwenden mit dem Backschäufelchen schöne gelbe Stücke; sollte noch Schmalz nötig sein, gibt man es nach. Ist dies geschehen, so sticht man kleine Stückchen daraus und röstet sie gut.

Damit der Schmarn warm bleibt, gibt man in einen Tiegel ein kleines Stück Schmalz, läßt es heiss werden, gibt den fertigen Schmarn hinein und stellt ihn warm.

Der Griesschmarn darf nicht zu lange stehen bleiben, da er sonst fest wird. Wenn er fertig ist, kann man ihn auch mit feinen Zucker und Zimt bestreuen.

Eine Anleitung für die Zubereitung von Griesschmarn von 1909

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