Zutaten:

• Mehl
• ¼ Pfund Butter
• 5 Eier
• ¼ Liter Milch
• 80 Gramm Zucker
• Prise Salz
• Butter und gerieben Semmel für die Form

Zubereitung:

Wenn man ¼ Pfund Butter tüchtig gschlagen hat, thut man so viel Mehl hinein, daß eine feste Masse entsteht, welche nun hellgelb geschwitzt wird. Darauf giebt man reichlich ¼ Liter Milch in den Teig und verkocht diesen zu einem sämigen Brei.

Ist diese Masse gut durchgekocht und wieder erkaltet, wird sie mit 4 bis 5 Eidottern, 80 Gramm Zucker und einer Prise Salz tüchtig verrührt und zuletzt der Schnee der fünf Eiweiße durchgezogen.

Eine tiefe Schüssel oder Backform hat man mit Butter bestrichen und geriebener Semmel oder Zwieback bestreut, füllt die Masse ninein und bäckt die Mehlspeise in nicht zu heißem Ofen.

Eine Anleitung für die Zubereitung von Mehlspeise mit Butter (englisch) von 1898