Feiner Osterkranz, Rezept 1

Für den Teig:
100 ml lauwarmes Wasser, 20 g Hefe, 150 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 40 g Butter, abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone und einer Orange

Für die Füllung:
100 g Korinthen, 150 g Rosinen, 75 g gemahlenene Mandeln, 75 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Muskat, 1 Ei,

Außerdem: Mehl zum Ausrollen

Zum Bestreichen: 1 Ei, 100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:
Aus Wasser, Hefe, Mehl, Zucker, Salz, Butter, Zitronen- und Orangenschale, einen Hefeteig zubereiten. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Korinthen und die Rosinen in ausreichend warmem Wasser etwa 30 Minuten quellen lassen.

Die Mandeln mit dem Zucker, dem Wasser, den Gewürzen und dem Ei verrühren. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 15x50 cm ausrollen. Die Mandelmasse auf den Teig streichen und mit den gut abgetropften Korinthen und Rosinen bestreuen.

Den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte hin so übereinanderschlagen, dass drei Teiglagen entstehen.Den Teigstrang der Länge nach durchschneiden, die beiden entstandenen Teigstränge so umeinanderwickeln, dass die Schnittflächen oben bleiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kranz formen, die Enden zusammendrücken.

Das Ei verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) auf der mittleren Einschubschiene backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitüre bestreichen.

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Feiner Osterkranz, Rezept 2

Für den Teig:
750 Gramm Mehl; gesiebt, 175 Gramm Zucker, 2 Packung Trockenhefe, 1 Prise Salz, 175 Milliliter lauwarme Milch, 200 Gramm Butter, 1/8 Liter Saure Sahne, 2 Eier, 300 Gramm Rosinen, 100 Gramm Korinthen, 100 Gramm Mandelstifte, 1 Eigelb, ca. 2 Esslöffel Milch

Zubereitung:
Mehl in eine Backschuessel sieben, Salz zugeben, eine Mulde druecken, die Hefe hineinstreuen, mit etwas Mehl vermischen, lauwarme Milch und Sahne einruehren. Die leicht geschmolzene Butter mit dem Zucker und zwei Eiern in die Schuessel geben und mit dem Knethaken zu einem Hefeteig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Danach eingeweichte Rosinen, Korinthen und Mandelstifte unter den Teig kneten. Der wird in zwei etwa 50cm lange Rollen geteilt, die abgedeckt weitere 30 Minuten zugluftfrei gehen muessen. Dann beide Straenge verdrehen und als Kranz auf ein Blech legen.

Mit in Milch geschlagenem Eigelb ueberziehen, 15 Minuten ruhen lassen und auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten bei 200°C backen.

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