• 1 ¼ kg Mehl
• 7 Mittelgrosse Eigelb
• 2,5 Packungen Trockenhefe,
• 300g Zucker,
• ¼ kg Margarine (oder Butter),
• Vanillezucker,
• Saft und Schale von 1 Zitrone und 1 Orange,
• ¼ l ca. Milch,
• ¼ l ca. Wein,
• und ein bischen Salz

Zubereitung:
Osterpinze ist eine steirisch- slowenisch- kärntnerische Osterspeise aus Germteig (äh Hefeteig).

Offizielle Version der Zubereitung: Mittelfesten Germteig bereiten, fest durchkneten, Kugeln formen und zuerst etwas kühler, später in wärmerem Raum gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit scharfem Messer 3 mal einschneiden und bei ca. 200 Grad backen.

Meine Version:
Alle Zutaten (sollten halbwegs warm sein) zusammenschmeissen (am besten in eine große Tupperware Germteigschüssel), und so lange mixen, bis der Teig schön kompakt und glatt ist und sich um die Mixstäbe wickelt. Danach die Schüssel in warmes Wasser stellen und den Teig 1-2 Stunden aufgehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, Kugeln formen (je nach Geschmack in der Größe von Brötchen bis Wecken, mir sind die kleinen lieber). Dann mit einem Ei bestreichen, und entweder in der Mitte durch, oder so wie das Peace-Symbol einschneiden. Backen so wie oben, oder mit Heißluft bei ca. 170 Grad, etwa 35-40 Minuten.

Am besten schmecken die Pinzen mit Butter und Honig...

Quelle: Heidrun Kirchweger

• 5 g Anis,
• 1/4 l Weißwein,
• 1000 g Mehl,
• 50 g Germ,
• 130 g Zucker,
• 230 g Butter,
• 10 g Salz,
• 160 g Eigelb,
• ca. 1/4 l Milch,
• Vanille

Zubereitung:

Den Anis 3 Stunden in Wein ziehen lassen, danach abseihen.

Aus Germ, einem Teil von der Milch (30°) und etwas Mehl einen dickflüssigen Teig mischen. Den “Dampfl“ auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Die anderen Zutaten (ohne Fett und Mehl) in der restlichen Milch (30°) erhitzen. Mit dem Dampfl und Mehl anwirken und das temperierte Fett beigeben.

Zwei Mal 15 Minuten aufgehen lassen, zusammenstoßen.

In 200 g Stücke auswiegen, zu Kugeln schleifen und auf ein Backblech setzen. Mit Ei bestreichen und garen lassen. Nochmals mit Ei bestreichen und mit einer Schere von der Mitte ausgehend, drei tiefe Einschnitte machen.

Bei 175°C 40 Minuten backen.

• 50 dag Mehl,
• 3 dag Germ,
• 4 Eidotter,
• 15 dag Butter,
• 10 dag Zucker,
• ¼ Liter Milch,
• etwas Salz,
• Vanille,
• Zitronenschale.

Zubereitung:

Butter zerlassen, Zucker und Dotter schaumig rühren, Germ in der lauwarmen Milch auflösen und zum vorgewärmten Mehl geben, bei Massen mischen und zum Schluss die flüssige Butter einrühren, kräftig schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig in zwei oder mehr Teile teilen, Kugeln formen, mit einer Schere kreuzförmig einschneiden und aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen und bei 160° ca. 20 Minuten backen.

(Rezept aus dem St. Martiner Kochbuch)